Partiendo de que la Hacienda de la Laguna tiene sus orígenes en el s. XVII, y fue fundada por los jesuitas en un principio, pasará después a distintas familias de poder tanto nobles, como la Duquesa de Oropesa, como burguesas, y será en la primera mitad del s. XIX cuando la familia Collado, de Madrid, llevará a cabo la gran transformación olivarera en el paisaje que rodea el edificio, plantando 100.000 olivos a los que dotó de regadío, siendo algo no muy usual en aquella época, una gran obra de ingeniería por entonces y ejemplo de modernización del olivar en el s. XIX. Después, en la década de 1920 pasó a D. Juan Mach hasta los años 80 en los que habrá distintos propietarios hasta que se hizo cargo de ella la Junta de Andalucía y el Ayuntamiento de Baeza.

Pasamos al Molino de Torre procedente del Cortijo las Torres (Andújar), un ejemplo de los métodos de elaboración del aceite que integra en su conjunto dicha finalidad y la arquitectura del s. XIX en al Alto Guadalquivir, se aprecia el uso de los molinos cónicos que preparaban la masa antes de pasar al cargo de la prensa. Al mismo tiempo, en este edificio se aprecia una pequeña bodega de antiguas tinajas junto con paneles explicativos de las cualidades del aceite en la salud, la cocina, los cosméticos, la iluminación ...

Si seguimos caminando entre olivos, vemos claramente en el paisaje como el monocultivo del olivar en el Valle del Guadalquivir y en la Comarca de la Loma es totalmente predominante, el "mar de olivos "es patente. Entramos ahora en la Sala de la Cosecha, ¡ ... cómo era la recolección..!, ¡ ... y la fiesta de la butijuela o el remate ...! , hasta que entramos en la Sala del Molino de Alhorí, de dicho cortijo con sede en Bélmez de la Moraleda en Sierra Mágina. También del s. XIX, muestra como la tracción animal servía mediante unas cadenas tanto para moler la aceituna como tras la aplicación del "embrague" para prensar el aceite, un método muy curioso de proceso mixto. A continuación el "trasiego" del aceite y el almacenamiento en tinajas de cerámica y metal.

La tercera muestra de prensado es la más impresionante, sobre todo por el volumen de la "Viga", este tipo de prensa de más de 18 m de larga, única de tal tamaño en España, con más de 30.000 kl de peso en madera de nogal, procede del Cortijo "El Romeral" de Carmona. Su funcionamiento utilizado como método por fenicios, griegos y romanos equivale a la ley de la palanca, ejerciendo presión sobre el "cargo" en un lado mientras el quintal de piedra deja caer su peso al otro.

Tras analizar distintos elementos relacionados con el aceite como el "esparto", vemos los distintos usos del mismo en las creencias religiosas árabes y cristianas, donde el olivo como símbolo de paz y fertilidad no distingue de hombres ni religiones. Apreciamos los útiles del olivo, herramientas, su madera en el hogar, el aderezo de las aceitunas, ...Y como estrella del Museo de la Cultura del Olivo, accediendo por una escalera de caracol realizada en piedra, la Bodega del año 1846, denominada por su belleza arquitectónica "La Catedral del Aceite" obra de un ingeniero polaco llamado T.F. Barmastky, quien transformó la finca en época de los Collado. Un edificio con diez bidones de piedra plomada, con capacidad de 50.000 kl de aceite cada uno y contrafuertes hacia los muros laterales.