 n la Comarca de la Loma la historia gastronómica corre paralela a la de los pueblos que han habitado en la tierra. Los hábitos alimenticios de romanos, judíos, musulmanes, mudéjares, visigodos, etc, se han grabado como una huella en nuestros platos; así por ejemplo, los que están relacionados con los cereales y la harina se remontan a los inicios de nuestra era, en tiempos de la colonización romana.
Importante es y ha sido en las recetas reposteras la presencia de productos hortofrutícolas, tan bien considerados por árabes y moriscos. Aquí la gastronomía guarda una estrecha relación con las estaciones del año y los periodos festivos.
Los hornazos, las empanadillas de Vigilia y la cazuela en Semana Santa, las gachas y tortas de nueces en los Santos...; productos de la huerta, cereales, legumbres, vinos, caza menor (perdiz, zorzal, liebre...), aves de corral, conejo, cerdo..., son los protagonistas de los guisos de la Comarca, siempre presididos por la excelencia del aceite de oliva, presente en los platos cocinado o en crudo, en las tostadas del desayuno hechas en las ascuas de la lumbre, con su pizca de sal y su untura de diente de ajo, en las ensaladas, como la denominada Pipirrana, en cuya receta, además del valorado aceite de oliva, aparece el tomate, la cebolleta, el bacalao asado (o el atún), la sal y el orégano; el lomo en adobo, muy de esta tierra. Hay también una cocina muy ligada a las labores agrarias y al trabajo tradicional del jornalero en la recolección de la aceituna.
Se puede denominar Cultura Cortijera, con sus usos, costumbres y cacharros, que ha dictado costumbres tan arraigadas como la reunión vespertina para desayunar las nutritivas migas de pan, plato típico hecho a base de migas de pan cocidas con un poco de agua en la sartén; aceite, sal, una cabeza de ajos, pimientos y chorizos fritos son otros de sus condimentos.
Pero si algo ha llamado la atención al visitante es la costumbre de la matanza del marrano a finales de noviembre, casi un rito, consistente en el provecho integral de su carne, para el preparativo de la despensa de invierno con la suma de chorizos, morcillas, butifarras, tocino, jamones, etc, alimentos que también formarán parte de la "capacha" (Cesto con el almuerzo para el día de trabajo en el campo recolectando aceituna).Los mismos platos reciben distintos nombres en diferentes localidades de esta región, como es el caso de los "guiñapos", a los que también se les denomina "andrajos", y que es un exquisito guiso preparado con láminas de masa de harina, almejas, bacalao, pimientos, cebolla, laurel, ajo, azafrán, etc.
Los "garbanzos mareados" o "morrococo": garbanzos cocidos y triturados bien con cebolla o bien con tomate.
El gazpacho de verano, la ensalada de naranja con aceite y cebolleta, los sabrosos ochíos (tortas de pan con sal y pimentón), también llamados "masaceite", las empanadas de chocolate, los dulces de hojaldre, los vinos de Torreperogil y una extensa variedad de productos completan nuestra cocina para satisfacer el paladar de cualquier viajero.   |
|
