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Esta receta, ligada a la Semana Santa,
tiene las legumbres y las especias
como ingredientes principales.
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1 kilo de garbanzo
Medio kilo de habas
1 kilo tomates
medio kilo de berenjenas
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1 kilo de calabaza
pimiento molido dulce, pimiento molido picante, pimienta, matalahúva, canela, clavo, alcaravea, ajonjolí y piñones (para el adorno), sal, tres cuartos de litro de aceite de oliva
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Se cuecen los garbanzos y las habas por separado. Se fríe la calabaza, las berenjenas y el tomate, todo picado. Se muele todo junto con los garbanzos y las habas cocidos y se le añaden todas las especias. Se cuenta el aceite que se le ha echado hasta ahora, y se añade crudo hasta llegar a los ¾ de litro para hacer una masa. Ahora se cuece la masa, al igual que las migas: en una sartén, con una cucharada de aceite de oliva, hasta que esté lista la masa. Se adorna con los piñones por encima. |
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