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Bacalao, uno de los iongredientes
fundamentales de los andrajos.
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250 gr. de bacalao.
250 gr. de almejas
250 gr. de gambas
Harina y agua
3 pimientos
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1 cebolla
2 alcachofas
1 tomate
espárragos
ajo, laurel, pimentón, hierbabuena, azafrán, perejil y sal.
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Tostar el bacalao, desmenuzarlo y ponerlo en agua. Hacer la masa con harina y agua. Con el rodillo extender la masa en hojas muy finas y dejar secar unas horas. Cocer las almejas. En el mismo agua, cocer las cáscaras de las gambas. Hacer sofrito con la cebolla picada, el pimiento y el tomate. Añadirle los espárragos y el laurel. También las alcachofas en trozos (el corazón), el bacalao, las gambas peladas, las almejas y el agua de cocer las gambas con mortero de ajo, azafrán, pimentón, perejil, hierbabuena y sal.
Dejar hervir durante 15 minutos y echar la masa en trocitos. Mover continuamente. |
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